Mengenal Bahan Pembuat Kue
Tepung
Tepung berfungsi sebagai kerangka & sangat berpengaruh thd tekstur cake. Untuk cake digunakan tepung serbaguna dengan kandungan protein sedang ( 11%). Untuk cake yg lebih lembut digunakan tepung protein rendah seperti Roll Cake atau Angel Cake.
Gula
Umumnya menggunakan gula pasir. Ada juga cake yang menggunakan kombinasi 2 jenis gula, gula pasir & gula palem ( Palm Suiker ) atau Brown Sugar. Untuk hasil terbaik digunakan gula kastor, yaitu gula pasir berbutir halus sehinnga mudah larut saat dimixer karenanya tidak menimbulkan bercak-bercak pada permukaan cake.
Telur
Baik telur ayan megri maupun keduanya dapat digunakan. Telur segar mempunyai putih telur yang masih kental. dan kuning telurnya masih berbentuk bulat utuh.
Umumnya digunakan telur berukuran sedang dengan berat 60gr/butir. Untuk jenis Angel Cake atau telur yang banyak menggunakan putih telur banyak, sebaiknya menggunakan telur dengan ukuran besar 70gr/butir, karena putih telurnya lebih banyak volumenya.
Jika telur disimpan dalan lemari es, sebelum digunakan sebaiknya dikondidikan dahulu pada suhu ruang agar pada saat dikocok dapat mengembang sempurna.
Mentega & Margarin
Fungsinya adalah melembabkan adonan. Mentega memberikan rasa yang lebih gurih serta tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan margarin, karena mentega terbuat dari lemak hewani sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati.
Dlam membuat cake keduanya dapat saling menggantikan dalam jumlah yang sama, dengan perbandingan 1:1. Jika mentega/margarin digunakan dalam bentuk cair, cairkan mentega/margarin jangan sampai mendidih agar kadar airnya tidak menguap.
Bahan Pengembang
Ditambahakn untuk membantu pengembangan adonan saat dipanggang. Yang biasa digunakan adalah Baking Powder atau Soda Kue. Untuk setiap 100 - 200 gr tepung tambahkan 1/2 - 1 sdt bahan pengembang.
Tepung Maizena
Terbuat dari pati jagung dan digunakan dalam jumlah sedikit sebagai campuran tepung terigu. Gunanya untuk melembutkan tekstur cake juga meringankan.
Cokelat
Bisa digunakan cokelat bubuk / cokelat masak. Sebelum dipakai sebaiknya coklat bubuk diayak bersama tepung terigu agar tidak meninggalkan gumpalan-gumpalan coklat atau bercak coklat pada cake.
Penambah Rasa
Ditambahkan untuk memperkaya citarasa cake. Ada penambahan rasa alami seperti air jeruk lemon, kulit jeruk parut atau vanilli ataupun essens buatan.
Buah
Ditambahkan ke dalam adonan cake dalam junlah sedikit untuk menambah citarasa cake. Bisa buah segar atau buah kering.
Jika menggunakan buah segar, buah tersebut dihaluskan terlebih dahulu, jika menggunakan buah kering, sebelum dipakai taburi terlebih dahulu dengan sedikit terigu.
Kacang-Kacangan
Carilah kacang-kacangan yang berkwalitas masih baik, karena jika kwalitas sudah tidak baik akan mempengaruhi aroma cake. Kacang-kacangan sebelum digunakan bisa disangrai atau di oven dahulu hingga matang.
Sumber : seri masak FEMINA
Tepung
Tepung berfungsi sebagai kerangka & sangat berpengaruh thd tekstur cake. Untuk cake digunakan tepung serbaguna dengan kandungan protein sedang ( 11%). Untuk cake yg lebih lembut digunakan tepung protein rendah seperti Roll Cake atau Angel Cake.
Gula
Umumnya menggunakan gula pasir. Ada juga cake yang menggunakan kombinasi 2 jenis gula, gula pasir & gula palem ( Palm Suiker ) atau Brown Sugar. Untuk hasil terbaik digunakan gula kastor, yaitu gula pasir berbutir halus sehinnga mudah larut saat dimixer karenanya tidak menimbulkan bercak-bercak pada permukaan cake.
Telur
Baik telur ayan megri maupun keduanya dapat digunakan. Telur segar mempunyai putih telur yang masih kental. dan kuning telurnya masih berbentuk bulat utuh.
Umumnya digunakan telur berukuran sedang dengan berat 60gr/butir. Untuk jenis Angel Cake atau telur yang banyak menggunakan putih telur banyak, sebaiknya menggunakan telur dengan ukuran besar 70gr/butir, karena putih telurnya lebih banyak volumenya.
Jika telur disimpan dalan lemari es, sebelum digunakan sebaiknya dikondidikan dahulu pada suhu ruang agar pada saat dikocok dapat mengembang sempurna.
Mentega & Margarin
Fungsinya adalah melembabkan adonan. Mentega memberikan rasa yang lebih gurih serta tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan margarin, karena mentega terbuat dari lemak hewani sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati.
Dlam membuat cake keduanya dapat saling menggantikan dalam jumlah yang sama, dengan perbandingan 1:1. Jika mentega/margarin digunakan dalam bentuk cair, cairkan mentega/margarin jangan sampai mendidih agar kadar airnya tidak menguap.
Bahan Pengembang
Ditambahakn untuk membantu pengembangan adonan saat dipanggang. Yang biasa digunakan adalah Baking Powder atau Soda Kue. Untuk setiap 100 - 200 gr tepung tambahkan 1/2 - 1 sdt bahan pengembang.
Tepung Maizena
Terbuat dari pati jagung dan digunakan dalam jumlah sedikit sebagai campuran tepung terigu. Gunanya untuk melembutkan tekstur cake juga meringankan.
Cokelat
Bisa digunakan cokelat bubuk / cokelat masak. Sebelum dipakai sebaiknya coklat bubuk diayak bersama tepung terigu agar tidak meninggalkan gumpalan-gumpalan coklat atau bercak coklat pada cake.
Penambah Rasa
Ditambahkan untuk memperkaya citarasa cake. Ada penambahan rasa alami seperti air jeruk lemon, kulit jeruk parut atau vanilli ataupun essens buatan.
Buah
Ditambahkan ke dalam adonan cake dalam junlah sedikit untuk menambah citarasa cake. Bisa buah segar atau buah kering.
Jika menggunakan buah segar, buah tersebut dihaluskan terlebih dahulu, jika menggunakan buah kering, sebelum dipakai taburi terlebih dahulu dengan sedikit terigu.
Kacang-Kacangan
Carilah kacang-kacangan yang berkwalitas masih baik, karena jika kwalitas sudah tidak baik akan mempengaruhi aroma cake. Kacang-kacangan sebelum digunakan bisa disangrai atau di oven dahulu hingga matang.
Sumber : seri masak FEMINA
RSS Feed