Bulan Lalu dapat orderan coklat praline dengan coklat coeverture... yang pertama berbentuk pin dengan edible logo perusahaan yang dijadikan suvenir Umroh.
Sebelumnya belum pernah bermain dengan coeverture ini, yang terbayang apa bisa di temperingnya ya? Karena ingin bisa kahirnya, OK diterima pesanan . Mulailah mempersiapkan alat yang memang tidak punya, seperti lantai marmer untuk dijadikan meja saat tempering, juga thermometer...
Ohya...ternyata panci pengangas coklat yang baru saja dibeli sebelum ada pesanan ini langsung terberdayakan ^_^.. Alhamdulillah... Yuuk...berikut step temperingnya yang sempat saya dokumentasikan.
 Ini dia perlengkapannya, kecuali lantai marmer/meja marmer yang tidak saya sertakan fotonya  setelah meleleh sempurna, ukur suhu harus 45 - 47 drj C. Angkat  cek suhu di 34 drj C. Angkat...siap digunakan untuk praline |  Potong kecil-kecil coklat coeverture agar memudahkan saat melelehkannya, tempatkan di mangkuk stainles, atau mangkuk beling tahan panas juga bisa  Tuang di atas meja marmer, aduk bolak bali dengan spatula, cek suhu jika mencapai suhu 26 - 28 drj C ( Bagusnya untuk daerah Jakarta, ruang ber AC itu wajib loh rasanya ) |  Tim di atas air panas dengan kompor tidak menyala apinya  Nah...ini sudah mencapai suhu 26 - 28 drj C. Yuuk kembali dihangatkan ke suhu 34 drj C |
RSS Feed